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时间：2025-04-17 07:39 作者：王蓉浏览量：1875

川菜“江湖第一刀”秀绝活：坐杠大刀烹金丝小面

面团被压成纸张薄的面片。　张浪摄

兰桂均正在揉面团。　张浪摄

兰桂均正在揉面团。　张浪摄

兰桂均用大刀切出金丝面。　张浪摄

兰桂均用大刀切出金丝面。　张浪摄

单腿跳压竹竿坐杠过程。　张浪摄

单腿跳压竹竿坐杠过程。　张浪摄

做好的大刀金丝面。　张浪摄

做好的大刀金丝面。　张浪摄

面团被压成片。　张浪摄

面团被压成片。　张浪摄

单腿跳压竹竿坐杠过程。　张浪摄

单腿跳压竹竿坐杠过程。　张浪摄

兰桂均用大刀切出金丝面。　张浪摄

兰桂均用大刀切出金丝面。　张浪摄

　　加入土鸭蛋黄的面团被揉至金黄色，单腿跳压竹竿坐杠让面团口感更筋道，再持三斤重的大刀将面切成千缕金丝……7月13日，川菜传统烹饪技艺非遗传承人、有着“江湖第一刀”美誉的川菜大师兰桂均展示了濒临失传的“坐杠大刀金丝面”绝活。

　　坐杠和大刀是制作这道美食的重要道具。其中，坐杠是一根长粗竹竿，使用时一头用铁环固定在案板上，厨师骑在另一头，将揉好的面团放在竹竿下，用竹竿将面团打压成片，从而使其口感更筋道。面团在“五推五压”后，变成了薄如纸张的面片。一碗小面，见川菜真功。煮熟的金丝面，搭配川菜清高汤和火腿，刚端入房间便闻到扑鼻香气，让人食指大动。兰桂均说，用人的最高境界是用他的长处，而烹调的最高境界是将食物的本真留下，而有着上百年历史的大刀金丝面就是这样凸显食物本真的面条。

1979年1月31日，经中央批准，交通部下属企业、驻港代表机构——招商局创办蛇口工业区，比深圳特区的成立还要早一年多，是我国第一个出口加工区<　　■提示　　明年医保由税务部门征缴　　按照北京市医保局和国家税务总局北京市税务局联合发布的通知，2021年度北京市城乡居民基本医疗保险参保缴费期为2020年10月1日至2020年12月31日在过去的二十年里，他们一直是诺贝尔奖的热门人选，终于在2020年获得了这项荣誉

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