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时间：2025-04-09 12:16 作者：郭莉萍 浏览量：1502
“别人家都是菜式不断做加法，花样越来越多。我们是相反的，在慢慢做减法，让手艺更精，品质更好，才对得起街坊邻居们的厚爱。”穆司令牛肉面老板冶进龙说。
揉、抻、拉、甩，一把面团几十秒的功夫就细如发丝一般，将面条下锅稍许片刻，一碗热汤面就煮好了。放上一些牛肉，再撒上葱花做点缀，如果偏爱香辣口感，配上一勺油泼辣子，一口香到心坎里。
和热气腾腾的汤面相反，制作一碗凉拌面需要的时间则要更久。黄瓜丝、胡萝卜丝、小青菜、番茄片、牛肉片......加上调好的料汁，西北特色的凉面就可以上桌了。
同样的手艺，同样的面团，根据季节不同顾客偏好的做法也就不同。老板冶进龙是青海人，小店兜兜转转在殷行社区已经扎根20年了，附近邻居们说起这家面馆都会点头称赞。
以前，店里的菜式不止有拉面拌面，还有各式浇头的盖浇饭和小菜，冶进龙说，在与老顾客的聊天中发现，大家常点的几道吃食无非就是那么几
种做法，后来就将菜品进行了精简。“来的都是街坊邻居，大家对我们都很信任，份量上我们从不计较，店里的面可以免费续，一定要吃饱才行。”
目前，面店每天能卖出百八十碗。有的顾客直接进来点好吃食打包带走，三五分钟一份外卖，时间不久，和老板闲聊几句话的功夫，面就做好了。
据了解，在疫情防控期间，穆司令牛肉面曾为社区卫生服务中心的医护人员送去一批拉面外卖。“我是从街道了解到，身处疫情防控一线的医护人员和派出所民警，忙得吃不上一口热饭，虽然帮不上大忙，想着让他们吃上热乎的面食，工作才有劲。”冶进龙说。
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